• Porter à ébullition l’eau, le sucre, les groseilles et le jus de citron.
• Pocher la rhubarbe épluchée pendant 15mn.
• Laisser refroidir au réfrigérateur.
• Égoutter la rhubarbe. La disposer sur un plastique guitare, la recouvrir d’un autre et l’écraser avec un rouleau pâtissier comme un carpaccio.
• Passer au grand froid, puis détailler des rectangles de 16 x 7cm ou autre forme suivant l’assiette utilisée.
• Réserver au congélateur.